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5月15日至21日是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)起的第八個(gè)全民營養(yǎng)周，5月20日，景德鎮(zhèn)市第一人民醫(yī)院開展以“會(huì)烹會(huì)選、會(huì)看標(biāo)簽、知營養(yǎng)、會(huì)運(yùn)動(dòng)、防肥胖、促健康”為主題的營養(yǎng)周義診活動(dòng)，專家為現(xiàn)場(chǎng)的群眾講解如何看食品標(biāo)簽，挑健康食品。

健康科普時(shí)間：

01 什么是食品標(biāo)簽？有哪些內(nèi)容？

預(yù)包裝食品（預(yù)先包裝好的、定量的）上都會(huì)有標(biāo)簽。食品標(biāo)簽是向消費(fèi)者傳遞信息，展示食品特征和性能的一種形式。

根據(jù)我國要求，標(biāo)簽上都應(yīng)該具備以下一些基本要素：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。

除了上述這些，同樣重要的還有營養(yǎng)標(biāo)簽，向消費(fèi)者展示產(chǎn)品的營養(yǎng)信息。

02 食品包裝上的配料表該怎么看？

食品配料表是一個(gè)食品與其他食品區(qū)分的重要方面，也是鑒別食品屬性的重要證據(jù)。配料的標(biāo)注要求有三個(gè)主要方面：第一是排列遞減的原則（加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列）；第二是標(biāo)示所有原料的原則；第三是食品添加劑必須標(biāo)示的原則。

以咖啡為例進(jìn)一步說明：

第一個(gè)產(chǎn)品

食品名稱：“XX咖啡”；配料：“咖啡豆”；

第二個(gè)產(chǎn)品

食品名稱：“XX白咖啡”；配料：“白砂糖、植脂末、脫脂奶粉、咖啡粉、焦糖色、可可粉、食用香精”。

由上述兩個(gè)例子不難看出，第一個(gè)是真正的咖啡，第二個(gè)則是混合后的產(chǎn)品，添加了白糖（排在第一位，說明其在配料中所占比例最高）、植脂末、奶粉、添加劑（焦糖色）、香精等等。

此處需強(qiáng)調(diào)上述兩種產(chǎn)品的安全性都沒有問題，也是合乎法規(guī)要求的。也正因如此，我們?cè)谑袌?chǎng)上才能看到豐富多彩的食品。但這是一個(gè)消費(fèi)提示，如果喜歡喝混合的咖啡，選后者當(dāng)然沒問題；但如果想喝純咖啡，不看配料表而盲目地選擇，可能會(huì)得非所愿。

03 什么是食品營養(yǎng)標(biāo)簽？

營養(yǎng)標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。

營養(yǎng)成分表一般在背面，是一個(gè)包含有營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。另外，您看到的“高鈣”、“低脂”、“減少糖”等叫營養(yǎng)聲稱，“鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固”則叫營養(yǎng)成分功能聲稱。

04 怎么理解營養(yǎng)成分表？

以某種堅(jiān)果的營養(yǎng)成分表為例來做詳細(xì)說明：

上表的最左列的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉是我國要求必須標(biāo)注的，我們稱之為強(qiáng)制標(biāo)示的“1+4”。食品中其他成分如“鈣”、“鐵”、“維生素 A”等，是否需要展現(xiàn)，則由企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)自愿標(biāo)示。

營養(yǎng)成分表中間列標(biāo)示的數(shù)值為對(duì)應(yīng)的含量數(shù)值，一般以每 100g和/或每100ml和/或每份的含量來表示。

表中最右列為該產(chǎn)品中各營養(yǎng)素的含量占其營養(yǎng)素參考值的百分比（NRV%）。由于消費(fèi)者很難從數(shù)字表面看出食品中某一種營養(yǎng)素的高低，而如果以百分含量來表示，則很好理解。

比如，上述100g堅(jiān)果中的脂肪含量為44.8g，經(jīng)計(jì)算占脂肪NRV的百分比為“75%”，則認(rèn)為如果吃100g這個(gè)產(chǎn)品，大概能夠滿足成人一天所需脂肪的 75%（由于每個(gè)人的身高、體重、體力活動(dòng)水平等不一樣，需求量有差異），所以如果再吃其他含脂肪多的食物就要適當(dāng)控制了。

05 營養(yǎng)成分表中的那些含

量數(shù)字是怎么來的？可信嗎？

其實(shí)這點(diǎn)倒不必太過擔(dān)心。我國標(biāo)準(zhǔn)中要求，食品標(biāo)簽上營養(yǎng)成分的數(shù)值可以通過原料計(jì)算或者產(chǎn)品檢測(cè)獲得，企業(yè)必須有可靠的依據(jù)才可以在標(biāo)簽上寫上這些數(shù)字。

許多企業(yè)是根據(jù)產(chǎn)品的多次檢測(cè)數(shù)據(jù)得出，有些原料比較簡(jiǎn)單的食品，則通過配料的營養(yǎng)成分計(jì)算或者直接采用我國權(quán)威營養(yǎng)成分表中的數(shù)據(jù)列出的。

現(xiàn)在無論是公民意識(shí)還是監(jiān)管力度都逐漸加強(qiáng)，一般來講，企業(yè)不敢也不會(huì)胡亂標(biāo)示的。

06 企業(yè)可以隨便聲稱自己

的產(chǎn)品是“高鈣”、“低脂”嗎？

所有的食品都不可以隨便做聲稱，只有符合了我國標(biāo)準(zhǔn)中要求的條件才可以進(jìn)行相應(yīng)的聲稱。

例如，雖然牛奶本身鈣的含量較高，但不是所有的牛奶都可以說成是“高鈣”奶的，只有每100ml牛奶中的鈣含量大于等于“120mg”時(shí)，才可以聲稱；如果低于這個(gè)數(shù)值卻進(jìn)行了聲稱，則是不合格的聲稱。

同樣，我國對(duì)于“低脂”、“不含反式脂肪酸”、“富含維生素C”等也有相應(yīng)的要求，只有滿足了含量要求才可以做聲稱，所以您可以根據(jù)標(biāo)簽上的這些聲稱，購買適合自己的產(chǎn)品。

07 如何通過標(biāo)簽，辨別

買的是調(diào)制乳還是乳飲料？

您可以采用以下幾種方法：

方法一

看標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)品類型。有時(shí)候企業(yè)標(biāo)注得比較小，或者在不明顯的地方，但是仔細(xì)看，還是能發(fā)現(xiàn)的；

方法二

看標(biāo)簽上產(chǎn)品的配料表。我們知道配料表中的原料是從高到低排列的，那么一般乳含量較低的含乳飲料，“水”一般會(huì)排在第一位；而調(diào)制乳的含乳量不能低于80%，因此其配料表上“乳”一般會(huì)排在第一位；

方法三

看產(chǎn)品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表。這兩類產(chǎn)品指標(biāo)上最大的差別就是蛋白質(zhì)含量，調(diào)制乳蛋白質(zhì)應(yīng)大于等于2.3g/100g，而含乳飲料在1.0g/100ml左右。

08 “無糖”飲料中真的不

含糖嗎，為什么喝起來還是甜的？

飲料中的“無糖”是指每100ml飲料中糖含量等于或低于0.5g。糖是碳水化合物的其中一種，這時(shí)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表中就會(huì)出現(xiàn)兩種情況，一種為碳水化合物含量直接標(biāo)注為0，另一種為碳水化合物含量標(biāo)0的同時(shí)還單獨(dú)標(biāo)示出了糖的含量為0，這兩種情況都是正確的。

這類飲料喝起來甜是因?yàn)樘砑恿艘恍┨鹞秳瑫?huì)在配料表中標(biāo)出，如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等都是飲料中常見的甜味劑。